Woche 4. Vorspeise: Gazpacho mit frischen Kräutern (vegan)
Hauptspeise: Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Hirse (vegan)
Gazpacho mit frischen Kräutern (vegan)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Tomaten (reif, entkernt und grob gewürfelt)
1 rote Paprika (entkernt und grob gewürfelt)
1 Gurke (geschält und grob gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
500 Milliliter kaltes Wasser
1 Esslöffel Rotweinessig (alternativ Apfelessig)
50 Gramm frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer geben.
Olivenöl, Zitronensaft, Essig und kaltes Wasser hinzufügen und alles glatt pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gazpacho in den Kühlschrank stellen und für mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.
Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Hirse (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 große Auberginen (längs halbiert)
400 Gramm passierte Tomaten
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Gramm Hirse
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und für 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
In der Zwischenzeit die Hirse in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen und zur Seite stellen.
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die passierten Tomaten, Oregano und Basilikum in die Pfanne geben und die Tomatensauce für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, mit etwas Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen.
Die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Die gebackenen Auberginen auf Tellern anrichten, mit der Tomatensauce übergießen und die gekochte Hirse dazu servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erfrischung: Fügen Sie der Gazpacho vor dem Servieren ein paar Eiswürfel hinzu, um sie besonders frisch zu halten.
Exotische Note: Würzen Sie die Tomatensauce für die Auberginen mit etwas Ras el-Hanout für eine exotische Geschmacksrichtung.
Aromatische Röstaromen: Rösten Sie die Hirse leicht in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie sie kochen, um nussige Aromen zu verstärken.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,5 BE
Hauptspeise: Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Hirse (vegan)
Gazpacho mit frischen Kräutern (vegan)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Tomaten (reif, entkernt und grob gewürfelt)
1 rote Paprika (entkernt und grob gewürfelt)
1 Gurke (geschält und grob gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
500 Milliliter kaltes Wasser
1 Esslöffel Rotweinessig (alternativ Apfelessig)
50 Gramm frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer geben.
Olivenöl, Zitronensaft, Essig und kaltes Wasser hinzufügen und alles glatt pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gazpacho in den Kühlschrank stellen und für mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.
Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Hirse (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 große Auberginen (längs halbiert)
400 Gramm passierte Tomaten
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Gramm Hirse
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und für 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
In der Zwischenzeit die Hirse in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen und zur Seite stellen.
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die passierten Tomaten, Oregano und Basilikum in die Pfanne geben und die Tomatensauce für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, mit etwas Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen.
Die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Die gebackenen Auberginen auf Tellern anrichten, mit der Tomatensauce übergießen und die gekochte Hirse dazu servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erfrischung: Fügen Sie der Gazpacho vor dem Servieren ein paar Eiswürfel hinzu, um sie besonders frisch zu halten.
Exotische Note: Würzen Sie die Tomatensauce für die Auberginen mit etwas Ras el-Hanout für eine exotische Geschmacksrichtung.
Aromatische Röstaromen: Rösten Sie die Hirse leicht in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie sie kochen, um nussige Aromen zu verstärken.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,5 BE