Woche 6. Vorspeise: Zucchini-Carpaccio mit Zitronen-Vinaigrette (vegan)
Hauptspeise: Veganer „Hirschbraten“ mit Maronenfüllung und Rosenkohl (vegan)
Zucchini-Carpaccio mit Zitronen-Vinaigrette (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Zucchini (fein gehobelt)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frische Petersilie (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Pinienkerne (geröstet)
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf und den gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vinaigrette gleichmäßig über die Zucchinischeiben träufeln.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Veganer „Hirschbraten“ mit Maronenfüllung und Rosenkohl (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Seitan (fertig oder selbstgemacht)
150 Gramm Maronen (gekocht und grob gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
300 Gramm Rosenkohl (geputzt und halbiert)
2 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die gehackten Maronen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und beiseite stellen.
Den Seitan längs aufschneiden und mit der Maronenmischung füllen. Den Seitan wieder verschließen und mit Küchengarn fixieren.
Den gefüllten Seitan in eine Auflaufform legen und mit der Gemüsebrühe, Tomatenmark und Sojasoße übergießen.
Den Rosenkohl um den Seitan verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 40 Minuten garen, dabei gelegentlich mit der Bratensoße übergießen.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Frische Akzente: Verfeinern Sie das Zucchini-Carpaccio mit hauchdünn geschnittenen Radieschen, um einen scharfen Kontrast zur milden Zucchini zu bieten.
Aromatische Füllung: Fügen Sie der Maronenfüllung etwas geriebenen Sellerie hinzu, um eine süßliche, erdige Note zu erzielen.
Glasierte Rosenkohl-Variation: Glasieren Sie den Rosenkohl mit etwas Ahornsirup und Balsamico-Essig, um süß-säuerliche Aromen zu erzeugen.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 16 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,5 BE
Hauptspeise: Veganer „Hirschbraten“ mit Maronenfüllung und Rosenkohl (vegan)
Zucchini-Carpaccio mit Zitronen-Vinaigrette (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Zucchini (fein gehobelt)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frische Petersilie (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Pinienkerne (geröstet)
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf und den gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vinaigrette gleichmäßig über die Zucchinischeiben träufeln.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Veganer „Hirschbraten“ mit Maronenfüllung und Rosenkohl (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Seitan (fertig oder selbstgemacht)
150 Gramm Maronen (gekocht und grob gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
300 Gramm Rosenkohl (geputzt und halbiert)
2 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die gehackten Maronen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und beiseite stellen.
Den Seitan längs aufschneiden und mit der Maronenmischung füllen. Den Seitan wieder verschließen und mit Küchengarn fixieren.
Den gefüllten Seitan in eine Auflaufform legen und mit der Gemüsebrühe, Tomatenmark und Sojasoße übergießen.
Den Rosenkohl um den Seitan verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 40 Minuten garen, dabei gelegentlich mit der Bratensoße übergießen.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Frische Akzente: Verfeinern Sie das Zucchini-Carpaccio mit hauchdünn geschnittenen Radieschen, um einen scharfen Kontrast zur milden Zucchini zu bieten.
Aromatische Füllung: Fügen Sie der Maronenfüllung etwas geriebenen Sellerie hinzu, um eine süßliche, erdige Note zu erzielen.
Glasierte Rosenkohl-Variation: Glasieren Sie den Rosenkohl mit etwas Ahornsirup und Balsamico-Essig, um süß-säuerliche Aromen zu erzeugen.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 16 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,5 BE