Woche 11. Vorspeise: Tomaten-Melonen-Salat (vegan)
Hauptspeise: Auberginen-Curry mit Basmatireis (vegan)
Tomaten-Melonen-Salat (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Tomaten (reif, in kleine Stücke geschnitten)
400 Gramm Wassermelone (in kleine Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Minze (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Tomaten und die Wassermelone in eine große Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über die Tomaten und die Wassermelone gießen und gut vermischen.
Den Salat mit gehackter Minze bestreuen und servieren.
Auberginen-Curry mit Basmatireis (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Auberginen (in Würfel geschnitten)
200 Gramm Basmatireis (gekocht)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Stück Ingwer (ca. 5 Zentimeter, fein gerieben)
1 Esslöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Kurkuma
400 Milliliter Kokosmilch
400 Gramm Tomaten (passiert)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig anbraten.
Die Auberginenwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Das Curry-Pulver und den Kurkuma darüberstreuen und kurz mitbraten.
Die Kokosmilch, die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und das Curry etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gekochten Basmatireis auf Tellern anrichten und das Auberginen-Curry darübergeben.
Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Texturkontrast: Streuen Sie geröstete Kürbiskerne über den Tomaten-Melonen-Salat für einen knusprigen Kontrast zur weichen Melone.
Rauchige Auberginen: Rösten Sie die Auberginen über offener Flamme oder in einer Grillpfanne, bevor Sie sie in das Curry geben, um rauchige Aromen hinzuzufügen.
Aromatischer Reis: Kochen Sie den Basmatireis mit einem Stück Zimtstange und Kardamom für zusätzliche Würze.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Protein: 9 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Auberginen-Curry mit Basmatireis (vegan)
Tomaten-Melonen-Salat (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Tomaten (reif, in kleine Stücke geschnitten)
400 Gramm Wassermelone (in kleine Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Minze (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Tomaten und die Wassermelone in eine große Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über die Tomaten und die Wassermelone gießen und gut vermischen.
Den Salat mit gehackter Minze bestreuen und servieren.
Auberginen-Curry mit Basmatireis (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Auberginen (in Würfel geschnitten)
200 Gramm Basmatireis (gekocht)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Stück Ingwer (ca. 5 Zentimeter, fein gerieben)
1 Esslöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Kurkuma
400 Milliliter Kokosmilch
400 Gramm Tomaten (passiert)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig anbraten.
Die Auberginenwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Das Curry-Pulver und den Kurkuma darüberstreuen und kurz mitbraten.
Die Kokosmilch, die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und das Curry etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gekochten Basmatireis auf Tellern anrichten und das Auberginen-Curry darübergeben.
Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Texturkontrast: Streuen Sie geröstete Kürbiskerne über den Tomaten-Melonen-Salat für einen knusprigen Kontrast zur weichen Melone.
Rauchige Auberginen: Rösten Sie die Auberginen über offener Flamme oder in einer Grillpfanne, bevor Sie sie in das Curry geben, um rauchige Aromen hinzuzufügen.
Aromatischer Reis: Kochen Sie den Basmatireis mit einem Stück Zimtstange und Kardamom für zusätzliche Würze.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Protein: 9 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE