Woche 15. Vorspeise: Carpaccio von Zucchini mit Mandelmus (vegan)
Hauptspeise: Butternut-Kürbis-Quiche mit Mangold (vegan)
Carpaccio von Zucchini mit Mandelmus (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt)
2 Esslöffel Mandelmus
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel geröstete Mandelblättchen zum Garnieren
Die Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln und auf einem großen Teller anrichten.
In einer kleinen Schüssel das Mandelmus, den Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Ahornsirup verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing gleichmäßig über die Zucchinischeiben träufeln.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.
Butternut-Kürbis-Quiche mit Mangold (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Quiche-Teig:
200 Gramm glutenfreies Mehl
80 Milliliter kaltes Wasser
80 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
400 Gramm Butternut-Kürbis (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
200 Gramm Mangold (in Streifen geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zubereitung des Teigs:
Das glutenfreie Mehl, Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Den Butternut-Kürbis hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis er leicht weich ist.
Den Mangold hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
Die pflanzliche Sahne, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Füllung geben und alles gut vermengen.
Zubereitung der Quiche:
Den gekühlten Teig in eine gefettete Quiche-Form drücken und den Rand hochziehen.
Die Kürbis-Mangold-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 35 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Teig goldbraun ist.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Das Zucchini-Carpaccio kann mit einem Hauch Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) verfeinert werden.
Die Quiche wird besonders knusprig, wenn der Teig vor dem Füllen kurz blindgebacken wird (10 Minuten bei 180 Grad Celsius).
Für einen intensiveren Geschmack können dem Quiche-Teig frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzugefügt werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 17 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 14 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Butternut-Kürbis-Quiche mit Mangold (vegan)
Carpaccio von Zucchini mit Mandelmus (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt)
2 Esslöffel Mandelmus
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel geröstete Mandelblättchen zum Garnieren
Die Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln und auf einem großen Teller anrichten.
In einer kleinen Schüssel das Mandelmus, den Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Ahornsirup verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing gleichmäßig über die Zucchinischeiben träufeln.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.
Butternut-Kürbis-Quiche mit Mangold (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Quiche-Teig:
200 Gramm glutenfreies Mehl
80 Milliliter kaltes Wasser
80 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
400 Gramm Butternut-Kürbis (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
200 Gramm Mangold (in Streifen geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zubereitung des Teigs:
Das glutenfreie Mehl, Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Den Butternut-Kürbis hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis er leicht weich ist.
Den Mangold hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
Die pflanzliche Sahne, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Füllung geben und alles gut vermengen.
Zubereitung der Quiche:
Den gekühlten Teig in eine gefettete Quiche-Form drücken und den Rand hochziehen.
Die Kürbis-Mangold-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 35 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Teig goldbraun ist.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Das Zucchini-Carpaccio kann mit einem Hauch Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) verfeinert werden.
Die Quiche wird besonders knusprig, wenn der Teig vor dem Füllen kurz blindgebacken wird (10 Minuten bei 180 Grad Celsius).
Für einen intensiveren Geschmack können dem Quiche-Teig frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzugefügt werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 17 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 14 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE