Woche 17. Vorspeise: Radicchio-Salat mit Walnüssen und Orangen (vegan)
Hauptspeise: Grüne Gemüsepfanne mit Quinoa (vegan)
Radicchio-Salat mit Walnüssen und Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 großer Radicchio (in Streifen geschnitten)
2 Orangen (geschält und in Scheiben geschnitten)
50 Gramm Walnüsse (grob gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Radicchio in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Orangenscheiben und die gehackten Walnüsse hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
Grüne Gemüsepfanne mit Quinoa (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Quinoa (gekocht)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
1 grüne Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Handvoll frische grüne Erbsen (oder TK-Erbsen)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die Zucchini, den Brokkoli, die Paprika und die grünen Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und alles gut vermischen.
Den gekochten Quinoa unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Radicchio-Salat wird besonders aromatisch, wenn die Walnüsse vor dem Hinzufügen leicht angeröstet werden.
Für einen intensiveren Geschmack kann der Quinoa in Gemüsebrühe anstelle von Wasser gekocht werden.
Die Gemüsepfanne kann mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinert werden, um eine zusätzliche Frische zu verleihen.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Grüne Gemüsepfanne mit Quinoa (vegan)
Radicchio-Salat mit Walnüssen und Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 großer Radicchio (in Streifen geschnitten)
2 Orangen (geschält und in Scheiben geschnitten)
50 Gramm Walnüsse (grob gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Radicchio in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Orangenscheiben und die gehackten Walnüsse hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
Grüne Gemüsepfanne mit Quinoa (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Quinoa (gekocht)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
1 grüne Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Handvoll frische grüne Erbsen (oder TK-Erbsen)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die Zucchini, den Brokkoli, die Paprika und die grünen Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und alles gut vermischen.
Den gekochten Quinoa unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Radicchio-Salat wird besonders aromatisch, wenn die Walnüsse vor dem Hinzufügen leicht angeröstet werden.
Für einen intensiveren Geschmack kann der Quinoa in Gemüsebrühe anstelle von Wasser gekocht werden.
Die Gemüsepfanne kann mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinert werden, um eine zusätzliche Frische zu verleihen.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE