Woche 22. Vorspeise: Bohnensalat mit Koriander (vegan)
Hauptspeise: Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen (vegan)
Bohnensalat mit Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm weiße Bohnen (gekocht, abgetropft)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 rote Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die gekochten Bohnen, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Limettensaft und Bohnenkraut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Hokkaido-Kürbis (geschält, entkernt und gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Kürbiskerne (geröstet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Kürbiskernöl (zum Garnieren)
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
Den Kürbis und das Paprikapulver sowie Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Gemüsebrühe dazugeben und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Bohnensalat gewinnt an Geschmack, wenn er vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen kann.
Die Kürbiskerne für die Suppe sollten vor dem Rösten mit etwas Salz bestreut werden, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.
Die Kürbiscremesuppe erhält eine zusätzliche Geschmacksnote, wenn vor dem Servieren ein Hauch Muskatnuss darüber gerieben wird.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 11 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen (vegan)
Bohnensalat mit Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm weiße Bohnen (gekocht, abgetropft)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 rote Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die gekochten Bohnen, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Limettensaft und Bohnenkraut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Hokkaido-Kürbis (geschält, entkernt und gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Kürbiskerne (geröstet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Kürbiskernöl (zum Garnieren)
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
Den Kürbis und das Paprikapulver sowie Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Gemüsebrühe dazugeben und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Bohnensalat gewinnt an Geschmack, wenn er vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen kann.
Die Kürbiskerne für die Suppe sollten vor dem Rösten mit etwas Salz bestreut werden, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.
Die Kürbiscremesuppe erhält eine zusätzliche Geschmacksnote, wenn vor dem Servieren ein Hauch Muskatnuss darüber gerieben wird.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 11 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE