Woche 29. Vorspeise: Paprika-Mandel-Salat (vegan) Hauptspeise: Quinoa-Bowl mit gebratenem Gemüse und Tofu (vegan)

[koch]

Woche 29. Vorspeise: Paprika-Mandel-Salat (vegan)
Hauptspeise: Quinoa-Bowl mit gebratenem Gemüse und Tofu (vegan)

Paprika-Mandel-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
2 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
50 Gramm Mandeln (geröstet und grob gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Paprika gießen und gut vermengen.

Mit den gerösteten Mandeln und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.





Quinoa-Bowl mit gebratenem Gemüse und Tofu (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa (gekocht)
200 Gramm Tofu (in Würfel geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Zucchini, Paprika und Karotte anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Die Sojasoße, Sesamöl und Ahornsirup in die Pfanne geben und gut vermischen. Den angebratenen Tofu wieder hinzufügen.

Den gekochten Quinoa in Bowls aufteilen und das gebratene Gemüse und den Tofu darauf anrichten.

Mit frischen Korianderblättern bestreuen und servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Paprika-Mandel-Salat gewinnt an Geschmack, wenn die Paprika vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne oder auf dem Grill angeröstet werden.

Die Quinoa-Bowl wird aromatischer, wenn der Tofu vor dem Anbraten leicht mit Maisstärke bestäubt wird.

Ein Spritzer Limettensaft über die Quinoa-Bowl sorgt für eine frische Note und rundet das Gericht ab.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE