Woche 33. Vorspeise: Lauch-Vinaigrette-Salat (vegan) Hauptspeise: Vegane Gemüselasagne mit Tomaten und Spinat (vegan)

[koch]

Woche 33. Vorspeise: Lauch-Vinaigrette-Salat (vegan)
Hauptspeise: Vegane Gemüselasagne mit Tomaten und Spinat (vegan)

Lauch-Vinaigrette-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 Stangen Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne, in dünne Ringe geschnitten)
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Lauch in ein grobes Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel den Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Lauch gießen und gut vermengen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.





Vegane Gemüselasagne mit Tomaten und Spinat (vegan)

Menge: 4 Portionen

12 Lasagneblätter (glutenfrei)
400 Gramm frische Tomaten (gewürfelt)
200 Gramm frischer Spinat (gewaschen und gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter passierte Tomaten
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die gewürfelten Tomaten, den Spinat und das Tomatenmark hinzufügen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die passierten Tomaten, Oregano und Basilikum hinzufügen und die Sauce weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd die Lasagneblätter und die Tomaten-Spinat-Sauce schichten.

Die pflanzliche Sahne über die letzte Schicht gießen und die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Lauch-Vinaigrette-Salat schmeckt besonders frisch, wenn er mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Die Gemüselasagne kann vor dem Backen mit etwas veganem Käse bestreut werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Um der Lasagne mehr Tiefe zu verleihen, kann vor dem Schichten ein Schuss pflanzlicher Weißwein (alkoholfrei) in die Sauce gegeben werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE