Woche 34. Vorspeise: Fenchel-Salat mit Orangen (vegan)
Hauptspeise: Rote-Linsen-Dal mit Koriander (vegan)
Fenchel-Salat mit Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Fenchelknollen (in dünne Streifen geschnitten)
2 Orangen (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Esslöffel frische Minze (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Fenchel und die Orangenscheiben in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Fenchel und die Orangen gießen und gut vermengen.
Mit gehackter Minze bestreuen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Rote-Linsen-Dal mit Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm rote Linsen (trocken)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Currypulver
400 Milliliter Kokosmilch
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die roten Linsen hinzufügen und kurz mit den Gewürzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver) anrösten.
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben und das Dal etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern bestreuen.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Fenchel-Salat wird besonders aromatisch, wenn die Fenchelscheiben vor dem Anrichten kurz in der Pfanne angeröstet werden.
Das Rote-Linsen-Dal gewinnt an Tiefe, wenn es vor dem Servieren mit einem Löffel veganem Joghurt garniert wird.
Für eine knusprige Textur können geröstete Cashewkerne über das Dal gestreut werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 14 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Rote-Linsen-Dal mit Koriander (vegan)
Fenchel-Salat mit Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Fenchelknollen (in dünne Streifen geschnitten)
2 Orangen (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Esslöffel frische Minze (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Fenchel und die Orangenscheiben in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Fenchel und die Orangen gießen und gut vermengen.
Mit gehackter Minze bestreuen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Rote-Linsen-Dal mit Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm rote Linsen (trocken)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Currypulver
400 Milliliter Kokosmilch
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die roten Linsen hinzufügen und kurz mit den Gewürzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver) anrösten.
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben und das Dal etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern bestreuen.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Fenchel-Salat wird besonders aromatisch, wenn die Fenchelscheiben vor dem Anrichten kurz in der Pfanne angeröstet werden.
Das Rote-Linsen-Dal gewinnt an Tiefe, wenn es vor dem Servieren mit einem Löffel veganem Joghurt garniert wird.
Für eine knusprige Textur können geröstete Cashewkerne über das Dal gestreut werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 14 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE