Woche 38. Vorspeise: Kohlrabi-Salat mit veganer Joghurtsauce (vegan)
Hauptspeise: Vegane Tacos mit Avocado und schwarzen Bohnen (vegan)
Kohlrabi-Salat mit veganer Joghurtsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Kohlrabi (geschält und in dünne Streifen geschnitten)
200 Gramm veganer Joghurt (ungesüßt)
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frischer Dill (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Kohlrabi-Streifen in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel den veganen Joghurt, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Joghurtsauce über den Kohlrabi gießen und gut vermengen.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Vegane Tacos mit Avocado und schwarzen Bohnen (vegan)
Menge: 4 Portionen
8 Mais-Tortillas (glutenfrei)
400 Gramm schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft)
1 Esslöffel Bohnenkraut
2 Avocados (in Scheiben geschnitten)
1 rote Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten darin anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die gekochten schwarzen Bohnen, Bohnenkraut, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mais-Tortillas kurz in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Die Tortillas mit den Avocadoscheiben, der Bohnen-Gemüse-Mischung und Limettensaft füllen.
Mit frischen Korianderblättern bestreuen und servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Kohlrabi-Salat wird besonders knackig, wenn die Kohlrabi-Streifen vor dem Anrichten kurz in Eiswasser gelegt werden.
Die Tacos erhalten eine zusätzliche Frische, wenn vor dem Servieren noch ein Spritzer Limettensaft über die Füllung gegeben wird.
Für einen würzigen Kick können die Tacos mit ein paar Tropfen veganer scharfer Soße verfeinert werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Vegane Tacos mit Avocado und schwarzen Bohnen (vegan)
Kohlrabi-Salat mit veganer Joghurtsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Kohlrabi (geschält und in dünne Streifen geschnitten)
200 Gramm veganer Joghurt (ungesüßt)
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frischer Dill (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Kohlrabi-Streifen in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel den veganen Joghurt, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Joghurtsauce über den Kohlrabi gießen und gut vermengen.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Vegane Tacos mit Avocado und schwarzen Bohnen (vegan)
Menge: 4 Portionen
8 Mais-Tortillas (glutenfrei)
400 Gramm schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft)
1 Esslöffel Bohnenkraut
2 Avocados (in Scheiben geschnitten)
1 rote Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten darin anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die gekochten schwarzen Bohnen, Bohnenkraut, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mais-Tortillas kurz in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Die Tortillas mit den Avocadoscheiben, der Bohnen-Gemüse-Mischung und Limettensaft füllen.
Mit frischen Korianderblättern bestreuen und servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Kohlrabi-Salat wird besonders knackig, wenn die Kohlrabi-Streifen vor dem Anrichten kurz in Eiswasser gelegt werden.
Die Tacos erhalten eine zusätzliche Frische, wenn vor dem Servieren noch ein Spritzer Limettensaft über die Füllung gegeben wird.
Für einen würzigen Kick können die Tacos mit ein paar Tropfen veganer scharfer Soße verfeinert werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE