Woche 40. Vorspeise: Tomatensalat mit gerösteten Kernen (vegan) Hauptspeise: Veganes Thai-Curry mit Kokosmilch (vegan)

[koch]

Woche 40. Vorspeise: Tomatensalat mit gerösteten Kernen (vegan)
Hauptspeise: Veganes Thai-Curry mit Kokosmilch (vegan)

Tomatensalat mit gerösteten Kernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tomaten (in Scheiben geschnitten)
50 Gramm gemischte Kerne (zum Beispiel Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Basilikumblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Tomatenscheiben auf einem Teller anrichten.

In einer kleinen Pfanne die gemischten Kerne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Olivenöl und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Tomaten träufeln und die gerösteten Kerne darüber streuen.

Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.





Veganes Thai-Curry mit Kokosmilch und Bohnenkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Milliliter Kokosmilch
200 Gramm Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
150 Gramm grüne Bohnen (geputzt und halbiert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste (vegan)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt, zum Garnieren)

Die 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die rote Curry-Paste hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen zu entfalten.

Die Möhren, Paprika, Zucchini, Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Kokosmilch und Sojasoße angießen und das Thai-Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit Limettensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Thai-Curry in Schalen anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Tomatensalat erhält eine besondere Frische, wenn kurz vor dem Servieren etwas Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) darüber gestreut wird.

Das Thai-Curry schmeckt noch intensiver, wenn vor dem Servieren ein Spritzer Kokosblütenzucker hinzugefügt wird, um die süß-scharfe Balance zu verstärken.

Für eine knusprige Textur können geröstete Cashewkerne über das Thai-Curry gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE