Woche 46. Vorspeise: Fenchel-Carpaccio mit Orangen (vegan)
Hauptspeise: Spinat-Tofu-Curry mit Kokosreis (vegan)
Fenchel-Carpaccio mit Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Fenchelknollen (in sehr dünne Scheiben geschnitten)
2 Orangen (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Minze (gehackt)
Den Fenchel und die Orangenscheiben auf einem großen Teller anrichten.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über das Fenchel-Carpaccio gießen und gut vermengen.
Mit gehackter Minze bestreuen und servieren.
Spinat-Tofu-Curry mit Kokosreis (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Tofu (in Würfel geschnitten)
200 Gramm frischer Spinat (gewaschen)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Gramm Basmatireis (gekocht mit 200 Millilitern Kokosmilch und Wasser)
Den Basmatireis in einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser kochen, bis er weich und cremig ist. Beiseitestellen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anrösten.
Die Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasoße dazugeben und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den angebratenen Tofu unter das Curry mischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spinat-Tofu-Curry zusammen mit dem Kokosreis servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Das Fenchel-Carpaccio erhält mehr Aroma, wenn es vor dem Anrichten etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchzieht.
Für eine besonders cremige Konsistenz kann dem Spinat-Tofu-Curry ein kleiner Schuss pflanzliche Sahne hinzugefügt werden.
Für zusätzliche Textur können geröstete Kokosraspeln über das Curry gestreut werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Hauptspeise: Spinat-Tofu-Curry mit Kokosreis (vegan)
Fenchel-Carpaccio mit Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Fenchelknollen (in sehr dünne Scheiben geschnitten)
2 Orangen (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Minze (gehackt)
Den Fenchel und die Orangenscheiben auf einem großen Teller anrichten.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über das Fenchel-Carpaccio gießen und gut vermengen.
Mit gehackter Minze bestreuen und servieren.
Spinat-Tofu-Curry mit Kokosreis (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Tofu (in Würfel geschnitten)
200 Gramm frischer Spinat (gewaschen)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Gramm Basmatireis (gekocht mit 200 Millilitern Kokosmilch und Wasser)
Den Basmatireis in einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser kochen, bis er weich und cremig ist. Beiseitestellen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anrösten.
Die Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasoße dazugeben und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den angebratenen Tofu unter das Curry mischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spinat-Tofu-Curry zusammen mit dem Kokosreis servieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Das Fenchel-Carpaccio erhält mehr Aroma, wenn es vor dem Anrichten etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchzieht.
Für eine besonders cremige Konsistenz kann dem Spinat-Tofu-Curry ein kleiner Schuss pflanzliche Sahne hinzugefügt werden.
Für zusätzliche Textur können geröstete Kokosraspeln über das Curry gestreut werden.
Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):
Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE