Woche 23. Vorspeise: Blumenkohl-Paprika-Salat (vegan) Hauptspeise: Linseneintopf mit Kartoffeln und Möhren (vegan)

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Woche 23. Vorspeise: Blumenkohl-Paprika-Salat (vegan)
Hauptspeise: Linseneintopf mit Kartoffeln und Möhren (vegan)

Blumenkohl-Paprika-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Blumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
1 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
1 gelbe Paprika (in Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Blumenkohl in ein grobes Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Die Paprikawürfel zum Blumenkohl geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.

Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.





Linseneintopf mit Kartoffeln und Möhren (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne oder braune Linsen (getrocknet)
400 Gramm Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Bohnenkraut dazugeben, gut vermischen und die Gemüsebrühe angießen.

Den Eintopf etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Blumenkohl im Salat kann kurz blanchiert werden, um ihm eine weichere Konsistenz zu geben, wenn er weniger bissfest gewünscht wird.

Der Linseneintopf erhält eine besonders intensive Note, wenn er mit einem Schuss Apfelessig abgerundet wird.

Für eine zusätzliche Textur im Linseneintopf können am Ende des Kochens geröstete Sonnenblumenkerne über das Gericht gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 11 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE