Woche 24. Vorspeise: Zucchini-Möhren-Salat mit Dill-Dressing (vegan) Hauptspeise: Gebratene Auberginen mit Quinoa und Gr

[koch]

Woche 24. Vorspeise: Zucchini-Möhren-Salat mit Dill-Dressing (vegan)
Hauptspeise: Gebratene Auberginen mit Quinoa und Granatapfelkernen (vegan)

Zucchini-Möhren-Salat mit Dill-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 kleine Zucchini (in feine Streifen gehobelt)
2 kleine Möhren (in feine Streifen gehobelt)
1 Esslöffel frischer Dill (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Zucchini und Möhren in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.





Gebratene Auberginen mit Quinoa und Granatapfelkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Auberginen (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm Quinoa (gekocht)
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Gramm Granatapfelkerne
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, bis sie glasig sind.

Die gekochte Quinoa hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Auberginen auf Tellern anrichten, die Quinoa-Mischung darauf geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Zucchini-Möhren-Salat gewinnt an Intensität, wenn er vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Die Auberginen können vor dem Braten leicht gesalzen werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Für einen knackigen Kontrast können geröstete Pinienkerne über das Quinoa-Gericht gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE