Woche 31. Vorspeise: Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette (vegan) Hauptspeise: Spaghetti mit veganer Pesto und gegrillt

[koch]

Woche 31. Vorspeise: Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette (vegan)
Hauptspeise: Spaghetti mit veganer Pesto und gegrilltem Gemüse (vegan)

Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm grüner Spargel (die Enden abgeschnitten und in Stücke geschnitten)
1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
50 Gramm Pinienkerne (geröstet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den grünen Spargel in ein grobes Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Kurz abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist.

Die Kirschtomaten und den gebratenen Spargel in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Spargel und die Tomaten gießen und gut vermengen.

Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.





Spaghetti mit veganer Pesto und gegrilltem Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm glutenfreie Spaghetti
2 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
200 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
50 Gramm frisches Basilikum (für das Pesto)
50 Gramm Pinienkerne (geröstet, für das Pesto)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt, für das Pesto)
50 Milliliter Olivenöl (für das Pesto)
1 Esslöffel Zitronensaft (für das Pesto)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und zur Seite stellen.

In einer Grillpfanne die Zucchini, Paprika und Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt und gar sind. Beiseitestellen.

Für das Pesto das Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Spaghetti mit dem veganen Pesto vermengen.

Das gegrillte Gemüse über die Spaghetti geben und servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Spargelsalat schmeckt besonders frisch, wenn er vor dem Servieren für 10 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Die Spaghetti werden besonders cremig, wenn etwas pflanzliche Sahne in das Pesto gemischt wird.

Für zusätzliche Textur können vor dem Servieren ein paar gehackte Walnüsse über das gegrillte Gemüse gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Protein: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE