Woche 49. Vorspeise: Rote-Linsen-Salat (vegan) Hauptspeise: Vegane Pizza mit Gemüse und Cashew-Käse (vegan)

[koch]

Woche 49. Vorspeise: Rote-Linsen-Salat (vegan)
Hauptspeise: Vegane Pizza mit Gemüse und Cashew-Käse (vegan)

Rote-Linsen-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm rote Linsen (gekocht und abgekühlt)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 Gurke (in Würfel geschnitten)
1 rote Zwiebel (fein gehackt)
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die gekochten und abgekühlten Linsen, Paprika, Gurke und Zwiebel in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.





Vegane Pizza mit Gemüse und Cashew-Käse (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm glutenfreier Pizzateig (selbstgemacht oder fertig gekauft)
200 Gramm passierte Tomaten (für die Sauce)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
100 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
1 Handvoll schwarze Oliven (entsteint und halbiert)
100 Gramm Cashew-Käse (selbstgemacht oder gekauft)
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Basilikumblätter (gehackt, zum Garnieren)

Den Pizzateig auf einem Backblech ausrollen und mit den passierten Tomaten bestreichen.

Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer über die Tomatensauce streuen.

Die Zucchini, Paprika, Champignons und Oliven gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Cashew-Käse in kleinen Klecksen über das Gemüse geben.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist und das Gemüse leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Rote-Linsen-Salat schmeckt noch intensiver, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Die vegane Pizza wird besonders knusprig, wenn der Teig vor dem Belegen für 5 Minuten vorgebacken wird.

Für zusätzlichen Geschmack können vor dem Servieren ein paar Tropfen Balsamico-Glasur über die Pizza gegeben werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 11 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE