Woche 41. Vorspeise: Chicorée-Salat mit Mandarinen (vegan) Hauptspeise: Veganer Zucchiniauflauf mit Linsen (vegan)

[koch]

Woche 41. Vorspeise: Chicorée-Salat mit Mandarinen (vegan)
Hauptspeise: Veganer Zucchiniauflauf mit Linsen (vegan)

Chicorée-Salat mit Mandarinen (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 Chicorée (in Streifen geschnitten)
2 Mandarinen (geschält und in Stücke zerteilt)
50 Gramm Walnüsse (grob gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Chicorée und die Mandarinenstücke in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.

Mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.





Veganer Zucchiniauflauf mit Linsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm grüne oder braune Linsen (gekocht)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
400 Milliliter passierte Tomaten
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die gekochten Linsen, passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd die Zucchinischeiben und die Linsen-Tomaten-Mischung schichten.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Chicorée-Salat schmeckt besonders frisch, wenn er vor dem Servieren etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Der Zucchiniauflauf kann vor dem Backen mit veganem Käse bestreut werden, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Ein Spritzer Zitronensaft über den Auflauf kurz vor dem Servieren bringt eine angenehme Frische ins Gericht.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE