Porcellum Hortulanum (Gefüllte Zucchini, vegan)

[koch]

Porcellum Hortulanum (Gefüllte Zucchini, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

4 mittelgroße Zucchini
150 Gramm gekochte grüne oder braune Linsen
50 Gramm Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Hefeflocken (optional, für einen leicht käsigen Geschmack)

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor (160 Grad bei Umluft).

Waschen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, halbieren Sie sie der Länge nach und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Fügen Sie das gehackte Zucchinifleisch, die gekochten Linsen, die gehackten Walnüsse oder Mandeln, die Petersilie und den Thymian hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln.

Geben Sie den Zitronensaft und die Gemüsebrühe zur Mischung und lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Schmecken Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und optional den Hefeflocken ab.

Füllen Sie die Zucchinihälften mit der vorbereiteten Mischung und legen Sie sie in eine leicht geölte Auflaufform.

Bestreichen Sie die gefüllten Zucchini mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl.

Backen Sie die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

Servieren Sie die gefüllten Zucchini warm, garniert mit etwas frischer Petersilie.

Unsere Tipps:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie die gefüllten Zucchini vor dem Backen mit etwas veganem Käseersatz bestreuen.

Diese gefüllten Zucchini eignen sich hervorragend als Hauptgericht, können aber auch als Beilage serviert werden.

Die Füllung lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Zucchini gefüllt und gebacken werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE