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Herings-Rouladen mit Kräutersauce

Gebratene Heringe
Senf
Pfeffer
Salz
Zwiebeln
durchwachsener Speck
Mehl
Zitronensaft 1 Zitrone
Öl

Die Heringe säubern Sie erst, entgräten sie, waschen sie und säuern sie mit
Zitronensaft. Anschließend bestreichen Sie die Heringe mit Senf, würzen sie
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, wickeln sie in Zwiebeln und dem
durchwachsenen Speck ein (wie bei einer Fleisch-Roulade) und rollen die
Rolladen auf. Binden Sie die Herings-Rouladen nun in Mehl ein und braten
Sie sie dann in einer Pfanne (mit heißem Öl) bei mittlerer Hitze (E-Herd:
Stufe 3) 15-20 Minuten.

Dazu können Sie Brühreis oder Kartoffeln mit einer Kräutersauce reichen.
Sie können diese Herings-Rouladen auch in eine Auflaufform legen, mit einer
Kräutersauce übergießen und dann im Backofen überbacken.



Kräutersauce

Menge: 2 Portionen

30 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
¼ Liter Fischsud
1/8 Liter Sahne
2 gehäufte Esslöffel kleingehackte Champignons
Saft ½ Zitrone
1 Prise Ingwer
1 Bund Dill
1 Prise Salz
1 Eigelb
Öl

Braten Sie die geviertelten Pilze in heißem Öl an. Nebenbei schneiden Sie den
Dill klein. Bereiten Sie aus Butter, Mehl und dem Fischfond eine helle Mehlschwitze
zu. Die Pilze geben Sie dazu. Anschließend würzen Sie die Sauce mt 1 Prise Salz,
dem Zitronensaft und 1 Prise Ingwer. Nun geben Sie den Dill dazu, verschlagen
Eigelb mit Sahne und verrühren das mit der Sauce.