1. Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch (oder Sojamilch)
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
4 Esslöffel Kürbiskerne
2 Esslöffel Kürbiskernöl
Spülen Sie den Kürbis mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie ihn in etwa 2 cm große Würfel. Falls Sie Butternut-Kürbis verwenden, entfernen Sie vorher die Schale. Hokkaido-Kürbis kann mit der Schale verwendet werden.
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind.
Fügen Sie die Kürbiswürfel und den geriebenen Ingwer (optional) hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Während die Suppe kocht, rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Stellen Sie die gerösteten Kürbiskerne beiseite.
Wenn der Kürbis weich ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
Rühren Sie die Kokosmilch (oder Sojamilch) in die Suppe ein und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, bis sie gut durchgewärmt ist, aber nicht mehr kocht.
Servieren Sie die Kürbiscremesuppe in Schalen, garnieren Sie jede Portion mit den gerösteten Kürbiskernen und träufeln Sie etwas Kürbiskernöl darüber.
Unsere Tipps:
Für zusätzliche Cremigkeit können Sie vor dem Servieren einen Löffel veganen Joghurt auf jede Portion geben.
Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer zur Suppe hinzu.
Diese Suppe passt hervorragend zu knusprigem glutenfreiem Brot als Beilage.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch (oder Sojamilch)
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
4 Esslöffel Kürbiskerne
2 Esslöffel Kürbiskernöl
Spülen Sie den Kürbis mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie ihn in etwa 2 cm große Würfel. Falls Sie Butternut-Kürbis verwenden, entfernen Sie vorher die Schale. Hokkaido-Kürbis kann mit der Schale verwendet werden.
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind.
Fügen Sie die Kürbiswürfel und den geriebenen Ingwer (optional) hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Während die Suppe kocht, rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Stellen Sie die gerösteten Kürbiskerne beiseite.
Wenn der Kürbis weich ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
Rühren Sie die Kokosmilch (oder Sojamilch) in die Suppe ein und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, bis sie gut durchgewärmt ist, aber nicht mehr kocht.
Servieren Sie die Kürbiscremesuppe in Schalen, garnieren Sie jede Portion mit den gerösteten Kürbiskernen und träufeln Sie etwas Kürbiskernöl darüber.
Unsere Tipps:
Für zusätzliche Cremigkeit können Sie vor dem Servieren einen Löffel veganen Joghurt auf jede Portion geben.
Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer zur Suppe hinzu.
Diese Suppe passt hervorragend zu knusprigem glutenfreiem Brot als Beilage.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten