3. Rote-Bete-Risotto mit gerösteten Pinienkernen (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (zum Beispiel Arborio)
2 mittelgroße Rote Beten (ca. 300 Gramm), gekocht und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane), warm
100 Milliliter Weißwein (oder zusätzliche Gemüsebrühe)
50 Gramm Pinienkerne
2 Esslöffel Hefeflocken (optional, für einen leicht „käsigen“ Geschmack)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind.
Fügen Sie den Risottoreis hinzu und braten Sie ihn für etwa 2 Minuten mit, bis er leicht glasig wird.
Gießen Sie den Weißwein (oder die zusätzliche Gemüsebrühe) hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Fügen Sie nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle voll, und rühren Sie dabei ständig, bis die Brühe vom Reis aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Während das Risotto kocht, rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Stellen Sie sie beiseite.
Wenn der Reis fast fertig ist, fügen Sie die gewürfelte Rote Bete, den Zitronensaft und den Thymian hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis die Rote Bete gleichmäßig im Risotto verteilt ist und das Risotto eine schöne rote Farbe angenommen hat.
Schmecken Sie das Risotto mit Salz, Pfeffer und den Hefeflocken (optional) ab.
Servieren Sie das Rote-Bete-Risotto in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit den gerösteten Pinienkernen.
Unsere Tipps:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Risotto mit veganem Parmesanersatz bestreuen.
Fügen Sie etwas frischen Rucola hinzu, um dem Gericht eine scharfe Note und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Dieses Risotto passt hervorragend als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu einem veganen Proteingericht wie gebratenem Tofu serviert werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 Kilokalorien
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (zum Beispiel Arborio)
2 mittelgroße Rote Beten (ca. 300 Gramm), gekocht und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane), warm
100 Milliliter Weißwein (oder zusätzliche Gemüsebrühe)
50 Gramm Pinienkerne
2 Esslöffel Hefeflocken (optional, für einen leicht „käsigen“ Geschmack)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind.
Fügen Sie den Risottoreis hinzu und braten Sie ihn für etwa 2 Minuten mit, bis er leicht glasig wird.
Gießen Sie den Weißwein (oder die zusätzliche Gemüsebrühe) hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Fügen Sie nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle voll, und rühren Sie dabei ständig, bis die Brühe vom Reis aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Während das Risotto kocht, rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Stellen Sie sie beiseite.
Wenn der Reis fast fertig ist, fügen Sie die gewürfelte Rote Bete, den Zitronensaft und den Thymian hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis die Rote Bete gleichmäßig im Risotto verteilt ist und das Risotto eine schöne rote Farbe angenommen hat.
Schmecken Sie das Risotto mit Salz, Pfeffer und den Hefeflocken (optional) ab.
Servieren Sie das Rote-Bete-Risotto in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit den gerösteten Pinienkernen.
Unsere Tipps:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Risotto mit veganem Parmesanersatz bestreuen.
Fügen Sie etwas frischen Rucola hinzu, um dem Gericht eine scharfe Note und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Dieses Risotto passt hervorragend als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu einem veganen Proteingericht wie gebratenem Tofu serviert werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 Kilokalorien
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten