9. Vegane „Wildente“ aus Tofu mit Rotkohl und Kartoffelklößen (vegan)

[koch]

9. Vegane „Wildente“ aus Tofu mit Rotkohl und Kartoffelklößen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Wildente“:
400 Gramm fester Tofu
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Rotwein (oder Gemüsebrühe)
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Balsamico-Essig

Für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohlkopf (ca. 800 Gramm), in feine Streifen geschnitten
1 Apfel, geschält und gerieben
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Zimtstange
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
200 Milliliter Orangensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Kartoffelklöße:
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelstärke
1 Esslöffel vegane Butter
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Für die vegane „Wildente“:
Drücken Sie den Tofu aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben.

In einer Schüssel die Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Rosmarin vermischen. Marinieren Sie den Tofu in dieser Mischung für mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Tofuscheiben von beiden Seiten an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Fügen Sie das Tomatenmark, den Rotwein (oder die Gemüsebrühe), Ahornsirup (oder Agavendicksaft) und den Balsamico-Essig hinzu. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Soße eindickt und der Tofu gut glasiert ist.

Für den Rotkohl:
Geben Sie den geschnittenen Rotkohl, den geriebenen Apfel, den Apfelessig, Ahornsirup (oder Agavendicksaft), die Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt und den Orangensaft in einen großen Topf.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis er weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind. Rühren Sie gelegentlich um.

Entfernen Sie die Zimtstange, Nelken und das Lorbeerblatt aus dem Rotkohl und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab.

Für die Kartoffelklöße:
Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie weich sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen, schälen Sie sie und pressen Sie sie durch eine Kartoffelpresse.

Vermischen Sie die gepressten Kartoffeln mit der Kartoffelstärke, der veganen Butter, Salz und einer Prise Muskatnuss, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Formen Sie den Teig zu kleinen Klößen. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Klöße in leicht siedendem Wasser ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren:
Servieren Sie die vegane „Wildente“ zusammen mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen. Garnieren Sie das Gericht optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian.

Unsere Tipps:
Bereiten Sie eine vegane Bratensoße vor, um das Gericht noch herzhafter zu machen.

Servieren Sie das Gericht mit einem Beilagensalat oder gebratenem Gemüse für eine vollständige Mahlzeit.

Die „Wildente“ kann gut vorbereitet und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden – ideal für festliche Anlässe.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 550 Kilokalorien
Fett: 20 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 17 Gramm)
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 15 Gramm
Broteinheiten: 6 BE
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten