4. Kürbisgnocchi in Salbei-Butter (vegan)

[koch]

4. Kürbisgnocchi in Salbei-Butter (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
400 Gramm mehligkochende Kartoffeln
150 Gramm Weizenmehl (glutenfrei möglich)
2 Esslöffel Speisestärke
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel vegane Butter
10–12 frische Salbeiblätter
2 Esslöffel Hefeflocken (optional, für einen leicht „käsigen“ Geschmack)

Spülen Sie den Kürbis mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und dämpfen oder kochen Sie ihn, bis er weich ist. Lassen Sie den Kürbis abkühlen und pürieren Sie ihn anschließend zu einer glatten Masse.

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und pressen Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder stampfen Sie sie fein.

Vermischen Sie das Kürbispüree, die Kartoffelmasse, das Mehl, die Speisestärke, die Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu.

Teilen Sie den Teig in mehrere Portionen und rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen, dünnen Strängen (ca. 1,5 cm Durchmesser). Schneiden Sie die Stränge in kleine Stücke (ca. 2 cm) und drücken Sie jedes Stück mit einer Gabel leicht ein, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, lassen Sie sie noch 1–2 Minuten kochen und nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Legen Sie die Gnocchi kurz beiseite.

Erhitzen Sie die vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und braten Sie sie, bis sie knusprig sind und die Butter leicht braun wird. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu verbrennen.

Geben Sie die Gnocchi in die Pfanne und schwenken Sie sie vorsichtig in der Salbei-Butter, bis sie gleichmäßig bedeckt und leicht gebräunt sind.

Servieren Sie die Kürbisgnocchi in Salbei-Butter sofort, optional mit einer Prise Hefeflocken bestreut.

Unsere Tipps:
Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Kürbiskernen für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Für eine frische Note können Sie die Gnocchi mit etwas frisch geriebenem Zitronenschalenabrieb garnieren.

Diese Kürbisgnocchi passen hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu einem herbstlichen Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten