5. Gebackene gefüllte Quitten mit würziger Gemüsefüllung (vegan)

[koch]

5. Gebackene gefüllte Quitten mit würziger Gemüsefüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Quitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 kleine Möhren, fein gewürfelt
1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
100 Gramm Champignons, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
2 Esslöffel Rosinen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Esslöffel Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor (160 Grad bei Umluft).

Spülen Sie die Quitten mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie einen Deckel ab und entfernen Sie das Kerngehäuse vorsichtig mit einem kleinen Messer oder einem Kugelausstecher, sodass eine Höhlung entsteht. Achten Sie darauf, die Quitten nicht zu durchbohren. Legen Sie die Quitten in eine Auflaufform.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind.

Fügen Sie die gewürfelte Möhren, Zucchini und die gehackten Champignons hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie die gehackten Walnüsse, Rosinen, Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver hinzu. Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie alles weitere 2 Minuten braten.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Schmecken Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie ab.

Füllen Sie die vorbereiteten Quitten mit der Gemüsefüllung und setzen Sie den Deckel wieder auf.

Gießen Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe in die Auflaufform, sodass die Quitten leicht bedeckt sind. Decken Sie die Form mit Alufolie ab.

Backen Sie die gefüllten Quitten im vorgeheizten Ofen für etwa 40 bis 45 Minuten, bis sie weich sind.

Servieren Sie die gebackenen gefüllten Quitten heiß, eventuell garniert mit frischen Kräutern.

Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Süße können Sie einen Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft in die Füllung mischen.

Die gefüllten Quitten passen hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Quinoa-Pilaw.

Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und bietet eine einzigartige Kombination aus süßen und herzhaften Aromen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kilokalorien
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 16 Gramm)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten