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Gefülltes Huhn

Menge: 4 Portionen

1 Suppenhuhn
50 Gramm fetter Speck
2 Esslöffel Paniermehl
2 Eier
125 Gramm Korinthen
125 Gramm gemischtes Hackfleisch
Hühnermagen, -leber, -herz
1 Bund gehackte Petersilie
1 Prise Pfeffer
Salz
40 Gramm Butter zum Braten
¼ Liter Sahne
1 Eigelb
Mehl
Öl

Den fetten Speck würfeln Sie erst sehr fein und lassen ihn dann in heißem Öl
und 20 Gramm Butter in einem großen Topf aus. Das Hackfleisch, das Paniermehl,
und die Innereien geben Sie nun in den Topf. Lassen Sie die Innereien kurz
anbraten und anschließend verrühren Sie die Eier mit den Korinthen und den
Gewürzen.

Nun füllen Sie ein ausgewaschenes, mit Salz ausgestreutes Hühnchen damit und
nähen es mit Küchengarn zu. Bedecken Sie das Huhn zur Hälfte mit Salzwasser
und garen Sie es mit kleiner Hitze (E-Herd: Stufe 3).

Danach nehmen Sie das Hühnchen raus, legieren die Sauce mit Eigelb und Sahne
(vorher angemischt) und binden sie mit wenig Mehl ab.

Auf die gleiche Weise können Sie auch Fasane füllen. Sie werden in Speck gehüllt
und gebraten.