Holsteiner Specksuppe
Menge: 8 Portionen
600 Gramm Katenschinken, am Besten ein Endstück
250 Gramm Speck
Bund Kerbel
250 Gramm Möhren
250 Gramm Sellerie
250 Gramm Porree
250 Gramm Steckrübe
250 Gramm Erbsen
250 Gramm Backpflaumen
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
Schinken und den Speck über Nacht in einem großen Topf, der zur Hälfte
mit Wasser gefüllt ist, einweichen. Am nächsten Tag dann alles aufkochen
und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Den Kerbel Kochen Sie die letzten
30 Minuten mit. Den sich bildende Schaum müssen Sie immer wieder
abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Möhren, den Sellerie und die Steckrübe
klein, den Porree schneiden Sie in Ringe und die Backpflaumen halbieren Sie.
Nehmen Sie anschließend das Fleisch aus der Brühe und stellen Sie es beiseite.
Die Brühe geben Sie durch ein Sieb (abseihen) und füllen Sie die Suppe dann
wieder in den Topf. Das Fleisch schneiden Sie klein und geben es in den Topf.
Die Möhren, den Sellerie und die Steckrübe geben Sie nun ebenfalls wieder in
den Topf und lassen alles 10 Minuten kochen. Danach fügen Sie den Porree, die
Erbsen und die Backpflaumen hinzu und Kochen alles weitere 10 Minuten.
Zum Schluss schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Dazu können Mehl- oder Grießklöße gegessen werden.
In der Lütjenburger Gegend gießt man reichlich Buttermilch dazu.
Menge: 8 Portionen
600 Gramm Katenschinken, am Besten ein Endstück
250 Gramm Speck
Bund Kerbel
250 Gramm Möhren
250 Gramm Sellerie
250 Gramm Porree
250 Gramm Steckrübe
250 Gramm Erbsen
250 Gramm Backpflaumen
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
Schinken und den Speck über Nacht in einem großen Topf, der zur Hälfte
mit Wasser gefüllt ist, einweichen. Am nächsten Tag dann alles aufkochen
und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Den Kerbel Kochen Sie die letzten
30 Minuten mit. Den sich bildende Schaum müssen Sie immer wieder
abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Möhren, den Sellerie und die Steckrübe
klein, den Porree schneiden Sie in Ringe und die Backpflaumen halbieren Sie.
Nehmen Sie anschließend das Fleisch aus der Brühe und stellen Sie es beiseite.
Die Brühe geben Sie durch ein Sieb (abseihen) und füllen Sie die Suppe dann
wieder in den Topf. Das Fleisch schneiden Sie klein und geben es in den Topf.
Die Möhren, den Sellerie und die Steckrübe geben Sie nun ebenfalls wieder in
den Topf und lassen alles 10 Minuten kochen. Danach fügen Sie den Porree, die
Erbsen und die Backpflaumen hinzu und Kochen alles weitere 10 Minuten.
Zum Schluss schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Dazu können Mehl- oder Grießklöße gegessen werden.
In der Lütjenburger Gegend gießt man reichlich Buttermilch dazu.