Basilikum-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Basilikum-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
50 Gramm frische Basilikumblätter (fein gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Basilikum vorbereiten:
Die Basilikumblätter mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend trocken tupfen. Die Blätter fein hacken. Basilikum verleiht dem Senf eine frische, leicht pfeffrige und aromatische Note, die gut mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Basilikum-Infusion (optional):
Um die Basilikumaromen noch intensiver zu machen, können Sie die gehackten Basilikumblätter kurz in 100 Millilitern heißem Wasser für etwa 5 Minuten ziehen lassen und das Wasser dann für den Senf verwenden. Danach abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gehackten Basilikumblättern, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional), dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser (Basilikumwasser, falls vorbereitet) hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Basilikum hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der frischen Basilikumnote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Basilikum-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 9 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Basilikum-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der frischen, aromatischen Note des Basilikums, was ihm eine einzigartige und mediterrane Geschmacksrichtung verleiht. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen frischen Senf, der Ihren Gerichten eine aromatische und würzige Note verleiht!