Chili-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Chili-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
2 frische rote Chilischoten (entkernt und fein gehackt, Menge nach gewünschter Schärfe)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettensaft (eventuell, für eine frische, säuerliche Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Chilis vorbereiten:
Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Wenn Sie eine intensivere Schärfe bevorzugen, können Sie einige der Kerne belassen oder mehr Chili hinzufügen. Die Chilis verleihen dem Senf eine feurige Schärfe und eine frische, würzige Note.

Chilis anbraten (optional):
Für eine zusätzliche Geschmacksnote die gehackten Chilis in einer Pfanne mit einem Teelöffel Olivenöl kurz anbraten, bis sie duften und leicht weicher werden. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gehackten Chilis (roh oder angebraten), dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional), dem Limettensaft (eventuell) und dem restlichen Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Limettensaft oder Chili hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Würze zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Chili-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Chili-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der feurigen, würzigen Note der frischen Chilis. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen scharfen Senf, der Ihren Gerichten eine lebendige und feurige Note verleiht!