Möhren-Ingwer-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Möhren-Ingwer-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm Möhren (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
1 Esslöffel frischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Möhren und Ingwer zubereiten:
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer verleiht dem Senf eine warme, leicht scharfe Note, die gut mit der natürlichen Süße der Möhren harmoniert.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gekochten Möhren, dem geriebenen Ingwer, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Ingwer hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der würzigen Note des Ingwers zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Möhren-Ingwer-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 9 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Möhren-Ingwer-Senf vereint die Schärfe des Senfs mit der milden Süße der Möhren und der frischen, würzigen Note des Ingwers. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine besondere Note verleiht!