Orange-Ingwer-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Orange-Ingwer-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
1 Esslöffel Orangenschale (fein abgerieben, Bio-Orange)
1 Esslöffel frischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Orangensaft und -schale vorbereiten:
Die Orangen mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen und Keime zu entfernen. Danach die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Achten Sie darauf, nur die orangefarbene Schicht abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.

Ingwer vorbereiten:
Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer verleiht dem Senf eine angenehme Schärfe und eine wärmende Note, die wunderbar mit der Frische der Orange harmoniert.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem frisch gepressten Orangensaft, der Orangenschale, dem geriebenen Ingwer, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Orangensaft oder Ingwer hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der frischen Zitrus- und Ingwernote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Orange-Ingwer-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 9 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Orange-Ingwer-Senf verbindet die Schärfe des Senfs mit der frischen, fruchtigen Note der Orange und der wärmenden Schärfe des Ingwers. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine frische, pikante Note verleiht!