Röstzwiebel-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Röstzwiebel-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell, für eine zusätzliche rauchige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Zwiebeln rösten:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Achten Sie darauf, die Zwiebeln regelmäßig umzurühren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen. Die gerösteten Zwiebeln sollten eine tiefgoldene Farbe und ein karamellisiertes Aroma haben. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem geräucherten Paprikapulver (eventuell) und den gerösteten Zwiebeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Salz hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und der tiefen, karamellisierten Zwiebelnote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Röstzwiebel-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Röstzwiebel-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der tiefen, süßen und leicht rauchigen Note der gerösteten Zwiebeln. Er passt hervorragend zu veganen Bratlingen, gegrilltem Gemüse oder als besondere Zutat in Dressings und Saucen. Genießen Sie diesen herzhaften Senf, der Ihren Gerichten eine warme und aromatische Note verleiht!