Schokoladen-Chili-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Schokoladen-Chili-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
50 Gramm dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao, vegan)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Schokolade schmelzen:
Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (doppelte Menge kochendes Wasser in einem Topf erhitzen) langsam schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade glatt und vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Chilipulver, der geschmolzenen Schokolade und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Chilipulver hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und der leichten Bitternote der Schokolade zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Schokoladen-Chili-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 10 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Schokoladen-Chili-Senf ist eine gewagte und innovative Kombination, die die Schärfe des Senfs mit der Bitterkeit und Süße der dunklen Schokolade und einem Hauch von Chili vereint. Er eignet sich hervorragend als besondere Note zu veganen Käseplatten, gegrilltem Gemüse oder als raffinierte Zutat in Saucen und Marinaden. Genießen Sie diesen außergewöhnlichen Senf, der eine spannende und unerwartete Geschmacksdimension in Ihre Küche bringt!