Violetter Rote-Kohl-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Violetter Rote-Kohl-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
100 Gramm Rotkohl (fein gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (für frische Säure und um die Farbe des Rotkohls zu erhalten)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Rotkohl vorbereiten:
Den Rotkohl mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Um die leuchtend violette Farbe zu erhalten, den gehackten Rotkohl mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen.

Rotkohl kochen:
Den gehackten Rotkohl in einen kleinen Topf geben, 50 Milliliter Apfelessig hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist und seine Farbe intensiviert hat. Gelegentlich umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem restlichen Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem abgekühlten Rotkohl und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.

Senf ruhen lassen:
Den violetten Rote-Kohl-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 6 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser violette Rote-Kohl-Senf besticht durch seine leuchtende Farbe und seinen einzigartigen Geschmack, der die leichte Schärfe des Senfs mit der milden Süße und erdigen Note des Rotkohls kombiniert. Er eignet sich hervorragend als besondere Beilage zu veganen Käseplatten, gegrilltem Gemüse oder als kreative Zutat in Salatdressings und Saucen. Genießen Sie diesen farbenfrohen Senf und bringen Sie eine besondere Note auf Ihren Tisch!