Walnuss-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Walnuss-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
80 Gramm Walnüsse (grob gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Walnüsse vorbereiten:
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften und eine goldbraune Farbe annehmen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Vorsicht, dass die Walnüsse nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Walnüsse einrühren:
Die gerösteten Walnüsse in die Senfmasse einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Walnüsse verleihen dem Senf eine knackige Textur und ein nussiges Aroma.

Senf ruhen lassen:
Den Walnuss-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Walnuss-Senf ist eine außergewöhnliche Kombination aus der leichten Schärfe des Senfs und dem nussigen, leicht süßlichen Geschmack der Walnüsse. Perfekt als Begleiter zu Salaten, gegrilltem Gemüse oder als raffinierte Zutat in Dressings und Saucen. Genießen Sie diesen einzigartigen Senf, der Ihren Gerichten eine besondere Note verleiht!