Zimt-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Zimt-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben oder gemahlen)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Zutaten vorbereiten:
Den frischen Ingwer schälen und fein reiben (oder gemahlenen Ingwer verwenden). Der Ingwer gibt dem Senf eine leichte Schärfe und harmoniert gut mit dem Zimt.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Zimt, dem Kurkuma, dem Ingwer und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zimtgeschmack intensivieren:
Nach dem Pürieren die Senfmasse kosten und bei Bedarf mehr Zimt hinzufügen, um den gewünschten Zimtgeschmack zu erzielen. Gut umrühren, damit der Zimt gleichmäßig verteilt ist.

Senf ruhen lassen:
Den Zimt-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Zimt-Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Der Zimt-Senf ist eine einzigartige und wärmende Senfvariante, die sich hervorragend als Begleiter zu winterlichen Gerichten, veganem Käse oder als besondere Note in Marinaden eignet. Genießen Sie die warme Würze des Zimts kombiniert mit der leichten Schärfe des Senfs!