Dunkelroter Rote-Bete-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Dunkelroter Rote-Bete-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm Rote Bete (vorgekocht und gewürfelt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (optional, für eine zusätzliche gelbe Note)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Rote Bete vorbereiten:
Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, diese zunächst schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen. Die Rote Bete verleiht dem Senf eine tiefrote Farbe und eine erdige, leicht süße Note, die gut mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Rote Bete pürieren:
Die gewürfelte Rote Bete zusammen mit dem Zitronensaft (eventuell) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, der pürierten Rote Bete, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional) und dem Olivenöl in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Salz hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der erdigen Note der Roten Bete zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Rote-Bete-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser dunkelrote Rote-Bete-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der süßlich-erdigen Note der Roten Bete, was ihm eine auffällige Farbe und eine besondere, vollmundige Geschmacksrichtung verleiht. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen farbenfrohen Senf, der Ihren Gerichten eine lebendige und aromatische Note verleiht!