Limetten-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Limetten-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
100 Milliliter frisch gepresster Limettensaft
1 Esslöffel Limettenschale (fein abgerieben, Bio-Limette)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben, eventuell für eine zusätzliche würzige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Limettensaft und -schale vorbereiten:
Die Limetten mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen und Keime zu entfernen. Danach die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Achten Sie darauf, nur die grüne Schicht abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann. Der Limettensaft und die Schale verleihen dem Senf eine frische, säuerliche Note.

Ingwer vorbereiten (eventuell):
Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer verleiht dem Senf eine zusätzliche Schärfe und ein würziges Aroma, das gut mit der frischen Limettennote harmoniert.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem frisch gepressten Limettensaft, der Limettenschale, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem geriebenen Ingwer (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Limettensaft oder Ingwer hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der frischen Zitrusnote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Limetten-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 56 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Limetten-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der frischen, spritzigen Note der Limette, was ihm eine besondere, leicht exotische Geschmacksrichtung verleiht. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen erfrischenden Senf, der Ihren Gerichten eine lebendige und aromatische Note verleiht!