Möhren-Orange-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Möhren-Orange-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm Möhren (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
150 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
1 Esslöffel Orangenschale (fein abgerieben, Bio-Orange)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Möhren und Orangensaft zubereiten:
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit dem frisch gepressten Orangensaft etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind und der Saft leicht reduziert ist. Diese Mischung verleiht dem Senf eine leichte Süße und eine angenehme Fruchtigkeit. Anschließend abkühlen lassen.

Orangenschale vorbereiten:
Die Orangenschale mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen und Keime zu entfernen. Danach die Schale fein abreiben. Achten Sie darauf, nur die orangefarbene Schicht abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, der Möhren-Orangen-Mischung, der Orangenschale, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Orangensaft hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und fruchtiger Note zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Möhren-Orange-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 10 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Möhren-Orange-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der Süße der Möhren und der frischen, fruchtigen Note der Orange. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen fruchtig-aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine besondere Note verleiht!