Orangen-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Orangen-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
1 Esslöffel Orangenschale (fein abgerieben, Bio-Orange)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben, eventuell für eine zusätzliche frische Schärfe)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Orangensaft und -schale vorbereiten:
Die Orangen mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen und Keime zu entfernen. Danach die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Achten Sie darauf, nur die orangefarbene Schicht abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann. Der frische Orangensaft und die Orangenschale verleihen dem Senf eine fruchtige und aromatische Note.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Orangensaft, der Orangenschale, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Ingwer (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Orangensaft hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und fruchtiger Zitrusnote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Orangen-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Orangen-Senf ist eine exquisite Kombination aus der Schärfe des Senfs und der frischen, fruchtigen Note der Orange. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine frische und belebende Zitrusnote verleiht!