Provenzalischer Kräutersenf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Provenzalischer Kräutersenf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
2 Esslöffel frische provenzalische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum) oder 1 Esslöffel getrocknete Kräuter der Provence
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauchpulver (eventuell, für eine zusätzliche würzige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Kräuter vorbereiten:
Wenn Sie frische Kräuter verwenden, diese mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die frischen Kräuter verleihen dem Senf eine aromatische und leicht herbe Note, die typisch für die Küche der Provence ist.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, den gehackten Kräutern (oder den getrockneten Kräutern der Provence), dem Knoblauchpulver (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Essig hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Kräuternote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den provenzalischen Kräutersenf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser provenzalische Kräutersenf bringt die Aromen der mediterranen Küche direkt auf Ihren Tisch. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganem Käse, gegrilltem Gemüse, als besondere Note in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine frische und würzige Note verleiht!