Sherry-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Sherry-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
50 Milliliter Sherry (trocken, vegan)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräucherter Paprika (eventuell, für eine zusätzliche Tiefe im Geschmack)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Sherry-Mischung zubereiten:
Den Sherry zusammen mit dem Apfelessig und dem Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen. Diese Mischung verleiht dem Senf eine besondere Tiefe und ein mild-süßliches Aroma, das wunderbar mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit der Sherry-Mischung, dem Salz, dem Kurkuma, dem geräucherten Paprikapulver (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Sherry hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und aromatischer Tiefe zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Sherry-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,5 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Sherry-Senf kombiniert die elegante Note des Sherrys mit der Schärfe des Senfs, ideal für eine Vielzahl von veganen Gerichten. Er passt hervorragend zu veganem Käse, gegrilltem Gemüse oder als besondere Zutat in Dressings und Saucen. Genießen Sie diesen edlen Senf, der Ihren Gerichten eine raffinierte und unverwechselbare Note verleiht!