Tomaten-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Tomaten-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder süß, je nach Geschmack)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Getrocknete Tomaten vorbereiten:
Die getrockneten Tomaten mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann die Tomaten grob hacken. Die getrockneten Tomaten verleihen dem Senf ein intensives, fruchtig-herzhaftes Aroma und eine schöne rote Farbe.

Tomaten und Essig erhitzen:
Die gehackten Tomaten zusammen mit 50 Millilitern Apfelessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten weich werden und den Essiggeschmack aufnehmen. Gelegentlich umrühren. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem restlichen Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Paprikapulver, den gekochten Tomaten (einschließlich der entstandenen Flüssigkeit) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse kosten und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Essig hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Tomaten-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Tomaten-Senf ist eine köstliche und einzigartige Variante, die die Schärfe des Senfs mit der fruchtigen Intensität getrockneter Tomaten kombiniert. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als Dip oder als interessante Zutat in Saucen und Dressings. Genießen Sie diesen geschmacksintensiven Senf, der eine mediterrane Note in Ihre Küche bringt!