Trauben-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Trauben-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm rote oder grüne Trauben (entkernt und halbiert)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eventuell für eine pikante Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Trauben vorbereiten:
Die Trauben mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und entkernen, falls erforderlich. Die Trauben halbieren und in einen kleinen Topf geben.

Trauben kochen:
Die Trauben mit 50 Millilitern Apfelessig und 2 Esslöffeln Wasser im Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Trauben weich sind und ihre Säfte freigesetzt haben. Gelegentlich umrühren, damit die Trauben nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem restlichen Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, den gekochten Trauben (einschließlich der entstandenen Flüssigkeit) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

Senf würzen:
eventuell den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, um eine zusätzliche pikante Note zu erhalten.

Senf ruhen lassen:
Den Trauben-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Trauben-Senf besticht durch seine fruchtige Süße und die leichte Schärfe des Senfs, die perfekt miteinander harmonieren. Ideal als Beilage zu veganem Käse, als raffinierte Zutat in Salatdressings oder als besondere Note auf Sandwiches und Wraps. Genießen Sie diesen vielseitigen und aromatischen Senf, der Ihre Gerichte aufwertet!