Zitronen-Pfeffer-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Zitronen-Pfeffer-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Zitrone vorbereiten:
Die Bio-Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen und Keime zu entfernen. Anschließend die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.

Pfeffer einrühren:
Den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Senfmasse einrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Der Pfeffer verleiht dem Senf eine angenehme Schärfe, die sich gut mit der frischen Zitrusnote ergänzt.

Senf ruhen lassen:
Den Zitronen-Pfeffer-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Zitronen-Pfeffer-Senf kombiniert die frische Zitrusnote der Zitrone mit der würzigen Schärfe des Pfeffers und ist eine perfekte Ergänzung zu Salaten, gegrilltem Gemüse oder als besondere Note in veganen Sandwiches und Wraps. Genießen Sie diesen aromatischen Senf!