Weintrauben-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Weintrauben-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm rote oder grüne Weintrauben (entkernt und halbiert)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Weintrauben vorbereiten:
Die Weintrauben mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und halbieren. Achten Sie darauf, dass alle Kerne entfernt sind. Weintrauben verleihen dem Senf eine fruchtige Süße und eine besondere Note.

Weintrauben kochen:
Die vorbereiteten Weintrauben in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und etwas Saft abgegeben haben. Gelegentlich umrühren, damit die Trauben nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, den gekochten Weintrauben und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.

Senf ruhen lassen:
Den Weintrauben-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 10 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Weintrauben-Senf besticht durch seine fruchtige Süße kombiniert mit der angenehmen Schärfe des Senfs. Er passt hervorragend zu veganem Käse, gegrilltem Gemüse oder als besondere Note in Dressings und Saucen. Genießen Sie diesen außergewöhnlichen Senf, der eine einzigartige Geschmacksrichtung in Ihre Küche bringt!