Pfirsich-Curry-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Pfirsich-Curry-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm reife Pfirsiche (entkernt und grob gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Currypulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Pfirsiche vorbereiten:
Die reifen Pfirsiche entkernen, grob hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Pfirsiche zusammen mit einem Esslöffel Ahornsirup bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und ihre Säfte freigesetzt haben. Gelegentlich umrühren, damit die Pfirsiche nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gekochten Pfirsichen (einschließlich der entstandenen Flüssigkeit), dem restlichen Ahornsirup, dem Salz, dem Currypulver, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Currypulver oder Zitronensaft hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der exotischen Currynote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Pfirsich-Curry-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 11 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Pfirsich-Curry-Senf ist eine köstliche Kombination aus der Schärfe des Senfs, der süßen Fruchtigkeit der Pfirsiche und der würzigen Wärme des Currypulvers. Er passt hervorragend zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Note in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen exotischen Senf, der Ihren Gerichten eine frische und aromatische Note verleiht!