Wildkräuter-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Wildkräuter-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
50 Gramm frische Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Löwenzahn, Brennnessel, Sauerampfer)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Wildkräuter vorbereiten:
Die frischen Wildkräuter mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen und Keime zu entfernen. Danach gut abtropfen lassen und fein hacken. Wildkräuter verleihen dem Senf ein intensives, aromatisches Aroma und eine frische grüne Farbe.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wildkräuter einrühren:
Die fein gehackten Wildkräuter in die Senfmasse einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die frischen Kräuter verleihen dem Senf eine besondere Note und ein intensives Aroma.

Senf ruhen lassen:
Den Wildkräuter-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Wildkräuter-Senf ist eine geschmacklich vielfältige und würzige Variante, die sich perfekt als Begleiter zu Salaten, gegrilltem Gemüse oder als besondere Note in Marinaden eignet. Die Kombination aus frischen Wildkräutern und der leichten Schärfe des Senfs bringt eine natürliche Frische und Intensität in Ihre Gerichte. Genießen Sie diesen außergewöhnlichen Senf!