Auberginen-Tahini-Reissalat (vegan)

[koch]

Auberginen-Tahini-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 große Aubergine
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
50 Gramm geröstete Sesamsamen
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Aubergine zubereiten:
Spülen Sie die Aubergine ab und schneiden Sie sie in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie die Auberginenwürfel in die Pfanne und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind. Würzen Sie sie während des Bratens mit etwas Salz.
Lassen Sie die gebratenen Auberginenwürfel auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Petersilie und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Sesamsamen rösten:
Geben Sie 50 Gramm Sesamsamen in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Sesamsamen bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Sesamsamen abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Tahini-Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Tahini, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erreicht. Falls das Dressing zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Auberginenwürfel, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Tahini-Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Sesamsamen hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Sesamsamen über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Auberginen für eine herzhafte Note: Die gebratenen Auberginenwürfel verleihen dem Salat eine herzhafte, leicht rauchige Note. Sie passen gut zum nussigen Tahini-Dressing und sorgen für eine interessante Textur.

Tahini-Dressing für eine cremige Konsistenz: Das Tahini-Dressing bringt eine cremige, nussige Note in den Salat, die hervorragend mit der Aubergine und den frischen Kräutern harmoniert. Sie können dem Dressing auch geriebenen Knoblauch hinzufügen, um es würziger zu machen.

Sesamsamen für zusätzlichen Crunch: Geröstete Sesamsamen sorgen für eine knusprige Textur und ein nussiges Aroma, das gut mit dem Tahini-Dressing und den Auberginen harmoniert.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, die gut mit der Aubergine und dem Tahini harmonieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 380 kcal
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Auberginen-Tahini-Reissalat ist herzhaft, nussig und cremig – ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.