Kichererbsen-Spinat-Reissalat (vegan)

[koch]

Kichererbsen-Spinat-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 Gramm Abtropfgewicht)
150 Gramm frischer Babyspinat
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Kichererbsen vorbereiten:
Spülen Sie die Kichererbsen aus der Dose in einem feinen Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

Spinat und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie den frischen Babyspinat gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Kichererbsen, den Babyspinat und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Spinat für Frische und Nährstoffe: Verwenden Sie frischen Babyspinat für eine knackige Textur und zusätzliche Vitamine. Fügen Sie den Spinat kurz vor dem Servieren hinzu, damit er seine Frische behält.

Kichererbsen für Eiweiß: Kichererbsen bringen eine cremige Textur und eine gute Menge pflanzliches Eiweiß in den Salat, was ihn besonders nahrhaft macht.

Dressing verfeinern: Für eine zusätzliche Frische können Sie dem Dressing gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzufügen, die gut mit dem Spinat und den Kichererbsen harmonieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Kichererbsen-Spinat-Reissalat ist erfrischend, nahrhaft und leicht, ideal als gesundes Hauptgericht oder als sommerliche Beilage.