Kürbis-Kichererbsen-Reissalat (vegan)

[koch]

Kürbis-Kichererbsen-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
300 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 Gramm Abtropfgewicht)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Kreuzkümmel (optional)
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Kürbis und Kichererbsen vorbereiten:
Spülen Sie den Hokkaido-Kürbis ab (die Schale kann mitgegessen werden), halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Lassen Sie den Kürbis abkühlen.
Spülen Sie die Kichererbsen aus der Dose in einem feinen Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Kürbiskerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Kürbiskerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft, die Zitronenschale und optional 1 Teelöffel Kreuzkümmel.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Kürbiswürfel, die abgetropften Kichererbsen und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Kürbiskerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Kürbis für Süße und Textur: Verwenden Sie Hokkaido-Kürbis für seine angenehme Süße und feste Textur. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden, was zusätzliche Nährstoffe liefert.

Kichererbsen für Eiweiß und Ballaststoffe: Kichererbsen fügen dem Salat eine cremige Textur und eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß hinzu. Sie sind eine hervorragende Ergänzung für einen nahrhaften Salat.

Dressing verfeinern: Für ein intensiveres Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder Knoblauch hinzufügen, der gut mit den erdigen Aromen des Kürbisses und den Kichererbsen harmoniert.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 380 kcal
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE

Dieser Kürbis-Kichererbsen-Reissalat ist herzhaft, sättigend und nahrhaft – ideal als Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.